Le parrainage d'olivier est un nouveau système de consommation qui vise à recréer un lien direct entre la terre, le producteur et le consommateur.

Contrairement au fonctionnement classique de la filière agroalimentaire, où les intermédiaires sont nombreux et les producteurs peu rémunérés, le parrainage permet de soutenir directement une oléiculture bio-régénérative et de garantir une juste rémunération aux producteurs.

Chaque parrain choisit ainsi de soutenir un producteur et reçoit une fois par an l'huile d'olive issue de sa parcelle, au rythme naturel de la récolte.

Le parrainage fonctionne sous forme d'abonnement annuel, mais sa logique est différente d'un abonnement classique : il ne s'agit pas seulement de recevoir un produit, mais de participer concrètement à la transition de la filière oléicole méditerranéennes vers pratiques régénératives en rémunérant justement des producteurs.

Le Bio est une certification européenne reconnue qui permet de garantir la non contamination de nos huiles d'olive aux pesticides, et sert de première base réelle à l'engagement.

Néanmoins, dans la filière oléicole, le Bio n'est pas suffisant car il ne s'intéresse pas au système de culture, au travail des sols, à l'irrigation intensive, aux conditions de travail et à la part qui rémunère réellement les producteurs.

Le bio-régénératif c'est donc le mouvement qui vise à aller au-delà du Bio pour permettre la régénération réelles des sols agricoles méditerranéens (dont 60% sont déjà appauvris), la protection de la biodiversité (dont 70% de la disparition est du à l'agriculture intensive), la préservation de la ressource en eau ainsi que la juste rémunération des producteurs, conditions nécessaires à la transition agroécologique.

Pour mesurer cette régénération nous avons développé depuis 2 ans un outil de scoring dédié à l’oléiculture, fondé sur une méthode scientifique et robuste développée par l’INRAE. Chaque année nous évaluons plusieurs centaines de paramètres pour produire le score d’impact sur 100 de chacune de nos parcelles que les parrains reçoivent au moment de la livraison annuelle de leur huile d’olive.

Nous visitons par ailleurs l'ensemble de nos parcelles plusieurs fois par saison du cycle de l'olive (dormance, floraison, croissance, récolte) pour assurer le suivi des pratiques régénératrices mises en place (semis-direct, couverture végétale, non travail du sol, agropastoralisme, composts organiques etc).

Pour aller plus loin, le manifeste de notre engagement est disponible dans la page “Ce que nous défendons”.

Nous avons volontairement choisi de sortir du modèle classique de vente unitaire de bouteilles, où une grande partie du prix payé au litre sert à financer le contenant, l'embouteillage et le transport du verre, qui pèse autant que l'huile qu'il contient.

Nous privilégions donc des Bag-in-Box de 3L et 5L correspondant à la production annuelle de nos oliviers. Ce format permet de réduire fortement l'impact environnemental, les coûts logistiques, la préservation des propriétés antioxydantes de l'huile, tout en offrant davantage de visibilité aux producteurs avant la récolte.

Plus précisément, les parrains reçoivent l'huile d’olive issue de la parcelle qu'ils soutiennent, et un volume annuel correspondant au volume moyen produit par les oliviers de cette parcelle.

En pratique, il n'est en effet pas possible d'isoler les olives de chaque arbre individuellement au moulin, ni de produire une huile pour chaque olivier : les volumes étant trop faibles cela n'aurait pas de sens économique.

En revanche, nos huiles sont parcellaires, c'est à dire que les olives provenant de différentes parcelles ne sont jamais mélangés, y compris lorsqu'elles appartiennent au même producteur. Nous produisons par ailleurs un score pour chaque parcelle et pas un score générique à la ferme.

La récolte précoce et la récolte tardive désignent le moment de maturité auquel les olives sont récoltées. Ce choix influence fortement le profil aromatique et la composition chimique des huiles d’olive.

La récolte précoce a lieu avant la véraison, stade où l’olive commence à changer de couleur, généralement entre fin septembre et fin octobre, lorsque les olives sont encore vertes. Elle donne des huiles dites « fruité vert », plus intenses, herbacées, ardentes et naturellement plus riches en polyphénols.

La récolte tardive intervient après la véraison, entre novembre et fin décembre, lorsque les olives sont plus mûres. Elle produit des huiles dites « fruité mûr », plus douces, rondes et gourmandes, avec des notes de fruits mûrs, de fruits secs ou de fleurs.

Les huiles dites «olive maturée» sont un profil à part : il est obtenu à partir d’olives récoltées précocement mais volontairement mises en macération avant extraction, ce qui modifie le goût naturel des huiles faites à partir d’olives vertes.

La sélection des producteurs Revoliva est le résultat de plus de deux ans d'exploration des filières oléicoles en France, en Espagne et en Italie. Nous avons rencontré plus de 100 producteurs, visité leurs parcelles et audité leurs pratiques afin de sélectionner les domaines les plus avancés en matière de régénération des sols, de biodiversité et de qualité des huiles. D'autres producteurs sont déjà prêts à rejoindre l'aventure à mesure que la communauté de parrains grandira.

Malgré notre ancrage fort en France, nous n'avons pas souhaité travailler exclusivement avec des producteurs français. La filière française reste aujourd’hui très petite et ne représente qu'environ 3-5% de l'huile d'olive consommée dans l'hexagone, ce qui limite fortement le nombre de producteurs engagés dans une véritable démarche agroécologique.

À l'inverse, l'Espagne et l'Italie — premier et deuxième producteurs mondiaux — concentrent à la fois les excès du modèle intensif… mais aussi les initiatives les plus avancées en matière d’oléiculture régénérative. Nous avons beaucoup appris auprès de producteurs pionniers méditerranéens et souhaitons contribuer à créer des ponts entre ces savoir-faire pour accompagner le développement de la filière française.

Nous avons choisi le Bag-in-Box non seulement pour son impact écologique drastiquement réduit, mais aussi parce qu'il protège beaucoup mieux l'huile d'olive de l'oxydation par rapport aux autres types de contenants.

L'huile est très sensible à l'air, à la lumière et à la chaleur, qui dégradent progressivement ses arômes, ses polyphénols et ses qualités nutritionnelles.

Grâce à sa poche hermétique opaque qui se rétracte à mesure de l'utilisation, le Bag-in-Box limite le contact avec l’oxygène. Une fois ouvert, il peut ainsi être consommé jusqu'à la date indiquée sur le contenant — généralement 18 mois après récolte et conditionnement — s'il est conservé à l’abri de la chaleur.

À l'inverse, une bouteille classique entamée se dégrade beaucoup plus rapidement après ouverture et devrait idéalement être consommée dans les 3 à 6 mois.

Nous avons fait le choix radical de limiter les livraisons à quatre fois par an, plutôt que d'envoyer de petits contenants en continu toute l'année. Ce fonctionnement permet de réduire fortement les coûts logistiques, l'impact carbone des livraisons et les emballages, tout en reconnectant les parrains au rythme naturel des cycles agricoles.

Les expéditions ont lieu à la fin de chaque grande phase du cycle de l'olive :

• fin mars (dormance),
• fin juin (floraison),
• fin septembre (croissance).
• fin décembre (récolte),

Par exemple, si vous souscrivez un parrainage en janvier, vous serez livré lors de la prochaine expédition de fin mars.

Nous organisons également des pop-ups à Paris à l'occasion de chaque livraison — et bientôt dans d'autres villes — permettant aux parrains de récupérer leur huile en click & collect et de participer à des ateliers autour de l'oléiculture et de la dégustation.